Es un queso de leche entera de vaca, con forma de paralelep\u00edpedo de bordes redondeados, entre 0,6 y 4 kg, elaborado y madurado solo en Menorca. La denominaci\u00f3n se concedi\u00f3 en 1985 y en 1998 se a\u00f1adi\u00f3 \u00abMenorca\u00bb al nombre.<\/p>\n\n
Los d\u00edas son m\u00ednimos orientativos seg\u00fan la informaci\u00f3n del Consejo Regulador recogida en prensa especializada; consulta la web del Consejo para la norma exacta.<\/p>\n\n
El queso artesano se elabora con leche cruda de la propia explotaci\u00f3n y se moldea en tela, lo que deja en la corteza la marca llamada \u00abmamella\u00bb.<\/p>\n\n
Seg\u00fan datos de la DOP publicados por la prensa, en 2024 se comercializaron unas 2.600 toneladas, con un valor aproximado de 24,7 millones de euros, y hab\u00eda 49 queser\u00edas inscritas (43 artesanas). El semicurado fue la maduraci\u00f3n m\u00e1s vendida.<\/p>\n\n
Sigue con la gu\u00eda de comida t\u00edpica de Menorca<\/a> y con Alaior<\/a>, clave en la historia del queso.<\/p>\n\n\n El queso es una tradici\u00f3n antigua en la isla. La Wikipedia recoge que se han hallado cer\u00e1micas de hacia el 3000 a. C. que podr\u00edan haberse usado para elaborarlo, aunque es una hip\u00f3tesis. Lo que s\u00ed est\u00e1 mejor documentado es el siglo XVIII, bajo dominio brit\u00e1nico: el puerto de Ma\u00f3 exportaba queso hacia el Mediterr\u00e1neo occidental y de ah\u00ed viene el nombre comercial \u00abqueso de Mah\u00f3n\u00bb. La denominaci\u00f3n de origen se concedi\u00f3 en 1985 y en 1998 se a\u00f1adi\u00f3 \u00abMenorca\u00bb.<\/p>\n Es un queso de pasta prensada no cocida, hecho con leche de vaca (principalmente de raza frisona y, en menor medida, de razas locales). La cuajada se trabaja a baja temperatura, se prensa en molde y se sala por inmersi\u00f3n en salmuera antes de pasar a la maduraci\u00f3n, que se hace en la isla. Seg\u00fan el Consejo Regulador, el contenido m\u00ednimo de grasa es del 38 % sobre extracto seco y la pieza mide entre 5 y 9 cm de alto, con una corteza de tono amarillento a marr\u00f3n anaranjado.<\/p>\n La pasta pasa de blanco marfil a amarillo seg\u00fan avanza la maduraci\u00f3n, y tiene ojos peque\u00f1os repartidos de forma irregular.<\/p>\n Un art\u00edculo de maridaje publicado en Menorca.info sugiere, para el tierno, blancos ligeros o una manzanilla; para el semicurado, vinos menorquines j\u00f3venes y pan pay\u00e9s con tomate; y para el curado y el a\u00f1ejo, oporto, amontillado o vinos de la isla con buena acidez, junto a mermelada, uvas moscatel o membrillo. Ten en cuenta que son sugerencias de un autor concreto, no una norma: lo mejor es probar. Si quieres saber m\u00e1s sobre vinos locales, mira la gu\u00eda de vino de Menorca<\/a>, y para una bebida local con queso, la de gin Xoriguer y pomada<\/a>.<\/p>\n La isla tiene decenas de queser\u00edas inscritas, y muchas de las artesanas venden directamente. Algunas pueden ofrecer visita o degustaci\u00f3n, pero no todas: consulta antes por tel\u00e9fono o en su web si admiten visitantes, en qu\u00e9 d\u00edas y si hace falta reservar. Horarios y precios cambian, as\u00ed que confirma antes de ir.<\/p>\n\nUn poco de historia<\/h2>\n
C\u00f3mo se elabora<\/h2>\n
C\u00f3mo es en la mesa<\/h2>\n
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C\u00f3mo comprarlo y conservarlo<\/h2>\n
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Con qu\u00e9 acompa\u00f1arlo<\/h2>\n
Visitar una queser\u00eda<\/h2>\n
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